青岛日料店探店 | 炸猪排——勝吉来了

不知道你们喜不喜欢吃炸猪排？
潇洒很喜欢，之前看今年新更的《孤独的美食家》，第一集讲的就是炸猪排，那真是，隔着屏幕潇洒都能感受到经超高油温洗礼后猪排透出的肉香。



▲ 对着这样的肉，空口吃一碗白饭都开心 提到炸猪排，必然是日料。正心痒痒呢，听朋友说青岛准备新开一家正统的日式炸猪排店，不仅聘请了日本知名炸猪排店的顾问来指导，就连所用原料都与日本一模一样。



头着开业潇洒去吃过了，确实与日本当地的炸猪排相差无几，如果让我给你们推荐一家性价比与口味齐飞的小店，那就是勝吉了。



▲ 有机高丽菜也是特色哦

打造日本同款

潇洒对炸猪排的认知，一向是来源于日剧。
炸猪排的日语发音是“TONKATSU”，勝利是“KATSU”。因此炸猪排对日本人来说，就是暗示胜利的象征，吃上一碗厚厚的炸猪排饭，就是他们用来鼓舞士气的小小信念



这也是为什么日式炸猪排店名多有“勝”字的原因。
勝吉的精益求精对日本人来说如此重要的炸猪排，是再日常不过的菜了，可想要真正做的让人心动也并非易事，其中的每一个环节都是影响好吃与否的重要元素。






潇洒一样一样跟你们说。

Part1.肉

肉好，是炸好猪排的基础。
勝吉家的猪肉用的是有机猪肉，还是其中尤为鲜嫩细腻的部位——里脊肉和通脊肉才可以。



这么大一只猪，里脊和通脊却只占极小一部分，靠近猪脊柱附近，是猪肉中肥瘦相连、最为细嫩的部位，也是常规日式炸猪排的小精华部分。



仔细看侧面，可以看到猪肉漂亮富有层次的纹理。
这两种肉相比，里脊更瘦更嫩更紧实一些，通脊则更香更软。一口咬下去，猪肉酥脆的表皮裹着扎实的肉，肥而不腻，瘦而不柴，汁水多又很嫩，一点也不会觉得腻。



▲ 通脊的瘦肉外侧有层明显的薄薄肉脂 有的时候，店里还会有黑猪肉供应。



比普通里脊通脊还要细嫩多汁的存在，黑猪肉可是猪肉界的“神户牛肉”，能吃到全凭运气。



潇洒这么跟你们说吧，完全是可以“最大程度治愈味蕾及身心”的口感，毫不夸张，进嘴咬下的一瞬间，舌头感动的都想抽泣。

Part2.衣

平时见到的面包糠是接近于“粉末颗粒”的状态，勝吉的不同，是无添加的特制长丝面包糠。偷偷告诉你们，是日本特别厉害的一个面包糠公司供应的呢~


看的出是一条一条的，颗粒比较大。



炸好之后就变这样了，如同刺猬一般，非常蓬松，用一个词来形容就是富有“空气感”。所以一口咬下去，又酥又脆，与肉的软嫩口感完美结合。

Part3.米

在日本，炸猪排饭中配的米与做寿司用的米，是同等级别的。



有白米和糙米两种选择。潇洒比较建议你们吃糙米，这种米在日本也叫玄米，富含丰富的营养和高膳食纤维，有瘦身的效果，还能提高饱腹感，是全民皆知的超级健康食品。

Part4.菜

说起日本炸食届的百搭选手，非高丽菜莫属，因为它具有抑制脂肪吸收的作用，生吃起来又清新爽口，所以日料的配菜中总是少不了它的身影。



▲ 有机高丽菜 瞧瞧，这纤细的程度可是进口的专业机器才切得出。
上桌别着急吃，夹出适量的高丽菜到小碟中，然后根据个人喜好把芝麻or柚子口味的沙拉汁浇在小碟里充分搅匀了再开吃，这菜咬起来清甜爽口，势头和炸猪排齐平。

Part5.味

勝吉有一个小特点，就是得自己手工磨芝麻。给足了饭前小惊喜，尤其是像潇洒这种喜欢仪式感的客人。


黑白两种焙烤好的芝麻，放在研磨碗中，得自己用棒螺旋碾碎，拌入勝吉秘制的猪排酱汁中，猪排沾着芝麻酱汁吃，这场舌尖之旅算正式开始了。



焙烤过的黑白芝麻本身就独具香气，一点点磨碎时里面浓郁的香气更是四溢，坐在对桌都闻得到。

Part6. 油

他们家的油，看着就清透清透的，主厨告诉潇洒，这是日本进口的特殊“油炸机”+优质纯正的日清色拉油，低温恒温炸制，油质清爽，不会对肠胃造成负担。



即便有了这些硬件，也并不是随意一个厨师就可以炸出好吃的猪排，勝吉的主厨是有30多年经验的老师傅，为了保证口感的酥脆，从出锅到上桌的用时严格地控制，只有这样才能保证猪排真正外焦内嫩。

潇洒推荐

勝吉的菜品大多是比较平价的，没有昂贵的价格，都是一些简单却又精致的料理。






最经典的就是炸猪排、炸里脊、炸鸡排，炸虾排了，这几样菜品绝对算得上“进店必吃”。

日料小店，一人食的仪式感也是附加品。勝吉连同酱汁也牢牢把关，绝不放过任何一个细节。



用日本进口研磨专用小木棒现磨炒香芝麻成粉，满满仪式感。混合独家梅子猪排酱，微酸开胃，这才是他家猪排饭的正确打开方式！

炸通脊

勝吉的炸通脊，第一口吃下去就觉得：“哇，猪排可以这么香脆！”但却是一种稳稳妥妥吃地很舒服的感觉。






超大的一份猪排，猪排的厚度也有别于传统的日式炸猪排，这样一份厚切猪排，更有嚼劲也更加入味。



特别跟大家提一下，他们家套餐中有附餐组合，米饭、味噌汤、高丽菜和小配菜都是附餐自带的，还可以免费再续一份哦。

炸牛肉饼

憨实的牛肉饼要趁热吃，外酥内软稍带嚼劲，口感软嫩，满满的牛肉碎，老人小孩都很适合吃。



另外，如果带小朋友来吃推荐儿童套餐，里面不仅有炸牛肉饼，还有独家的裹粉薯条，以及日本的进口饮料可尔必思，只卖58元呢~

炸三文鱼

三文鱼，我们在日式料理中经常可以吃到，可你吃过炸过之后还能保持生食口感的三文鱼吗？在这儿潇洒就真的吃到了，他们家的三文鱼排下油锅而不改其鲜嫩的口感。

炸蔬菜

除了炸肉类，还有炸蔬菜，炸出来的蔬菜味道更加特别，而且健康。



说到日料，大家想起的都是鱼生此类的东西，像日式手卷，生鱼片，海鲜饭，这些在勝吉都能满足你。

生鱼片

生鱼片当然是必不可少的，勝吉和乾山是同一家公司旗下，所以生鱼片的品质自然也有保证。

寿司手握卷

寿司手握卷也是日料的标配。勝吉寿司种类很多，金枪鱼，鳗鱼，北极贝，甜虾手卷，三文鱼手卷，随意挑选一个，味道都不会出错。

海鲜饭

潇洒最爱的是海鲜饭，上来一碗新鲜铺好的海鲜饭，那味道，四散在口腔里鲜甜的的味道，都是大颗的米粒和海鲜相融的甜美，口味也恰如其分地刚刚好。



滑润的温泉鸡蛋，好吃的抹茶大福，炸蔬菜，土豆沙拉···这些日式常见的菜品，看似平常无奇，却蕴含着满满的心意。



现在餐厅的口味越来越重，这样一份清淡的菜品显得有些难得。
如果用一句话来描述勝吉，那就是“你身边的小食堂”。健康的食材，做出很温暖的料理。



适合场景：一人食，闺蜜聚餐或者带小朋友的家庭餐
TIPS：吃出空气感的炸猪排，了解一下

勝吉日式猪排料理

文章来源:  马蜂窝旅游 马蜂窝旅游