日本拉面
“一蘭拉面”和“一风堂拉面”都听过吧？日本拉面界的不二神话，只做殿堂级的博多豚骨拉面。
▲各种奖各种拿
▲夜晚23:17的一蘭拉面门口
一蘭拉面2013年在香港的第一家海外分店，更是创造了顾客连续排队7天7夜的吉尼斯世界纪录，比排队买iphone的场景还壮观。
一风堂也是各种“大赏”拿到手软，它的创始人河源成美在1997-2010年间，五次荣获”拉面大王”的称号。
可惜的是，这两碗面离青岛太远，最近的店也得去趟北京上海。
拉面天神
所以潇洒今天的重点在于推荐一家可以媲美“一蘭”“一风堂”拉面店 —— 拉面天神。
3名爱吃爱玩，喜欢日本文化的合伙人，几乎吃遍所有日本拉面所经营的博多豚骨拉面店。
潇洒很讨厌言过其实，但这3名合伙人做的拉面，真的是经过比较尝试，是一碗千锤百炼而成的拉面。
很多从日本过来的拉面爱好者，都超爱拉面天神的味道。
博多豚骨拉面
潇洒对日本拉面的爱大概源自《火影忍者》，每次看到鸣人吸溜吸溜大口吃面，我那个馋得，心想那得多好吃啊！
后来上杭路逐渐成了日本人的聚集地，汇集了越来越多的日式料理，去那边寻一碗日式拉面，就成了我“旅行的意义”。
直到在拉面天神，凭借动漫里学到为数不多的几句日语，听懂了日本客人的一句“おいしい”，我想我大概是找对地方了。
但那会儿，潇洒只知这是日式拉面，要是碗里再多两片豚骨叉烧，拈一把小香葱，一对切半的溏心蛋，那这就叫豚骨拉面，至于“博多”二字，一脸蒙圈。
▲拉面天神的主厨跟日本拉面匠人学习拉面工艺
对于潇洒这种门外汉的理解，拉面天神的主厨一听就不愿意了，大概也是学到了日本匠人的那种抠细节的想法，给我扣店里老老实实科普了一顿
日式拉面的不同“流派”
▲以上是潇洒的大致理解
日本拉面大致可以细分成以上这些派别，其中博多拉面，是豚骨拉面的始祖（大家熟悉的“一蘭”“一风堂”都是典型的博多拉面代表。）博多豚骨拉面，可以说是全部日式拉面的精髓所在。
▲把碗拉面剖开细看
当然，拉面天神的拉面在吸取了博多豚骨拉面的精髓之外，又增添了自己的理解和创新，刚刚好在日本人觉得正宗，中国人也比较容易接纳的区间范围之内。（啊，我当年去日本旅游，被一碗日式拉面齁到嗓子上火）
咱们一样一样说：
Part.1 汤底
在日本拉面匠人中，汤是活的，是有生命力的。换句话说，正确享受一碗升级版的博多拉面，汤是关键。
靠着职业病+一脸期待的表情，主厨一声叹息，告诉我汤底的配方：
猪棒骨、肩胛骨、脊骨，另加上
猪脚提高胶原蛋白含量，
500斤猪骨，要熬足48个小时。
中间离不开人，每半小时就得来观察汤熬的如何，确保汤底的质量。
想起我以前勤快时熬过西米露，在锅子跟前不断搅拌20分钟，只得一手扶腰一副孕妈的样子。
主厨听了嗤笑，这48个小时，是做好一碗博多豚骨拉面需具备的基础耐心。
▲48小时浓缩的精华
当猪骨熬到第10-15个小时区间，骨汤变成诱人的乳白色，你就会感受到什么是“牛乳”般的质感。
潇洒替你们描绘下那种感觉，很浓，喝进嘴里就像跟丝线似的，一直滑到胃里，嘴巴里都是丰润的余味。
▲3遍过筛后的原汤，还会有一些猪骨髓的颗粒
有个小TIP告诉你们，去任何一家拉面店，但凡说自己是骨头熬的，汤里多少会有些骨髓的颗粒。
帮你们辨别下，少喝些化学周期表，对身体好。
▲在骨原汤的基础上加入鱼介汤
方才的骨汤只是博多豚骨拉面汤底中的一部分，还得在加入用大量木鱼干来熬制出来的鱼介汤（天知道背后又是几个48小时），有浓厚的鲣鱼风味，刚刚好中和了些骨汤的腻口，还提了些鲜头。
其实很多拉面店都把豚骨汤和鱼介汤混在一起煮，但拉面天神的主厨要分开，各是各的滋味儿，彼此不打乱本味。
有的时候我甚至只想多喝一碗拉面天神的豚骨汤，只是一碗下肚又很惆怅，面可怎么办啊……
Part.2着味
潇洒理解的“着味”有点像布丁的那层焦糖，锦上添花。
其意义就是在汤底里增加盐分，让味道更明显更香浓。这个一般也会被分为三类：味噌、盐、酱油。
拉面天神的着味部位，有些融合的感觉，昆布汁特调的盐水+一勺猪背脂混合均匀，与猪骨汤配合的功力非常了得。
Part.3 面
日本拉面用的面条，可以大致分为“生面”和“干面”两类：
▲细面是干面的代表
传统的博多豚骨拉面采用这种又细又有嚼劲的“干面”，特点是非常细。
日本拉面的软硬程度中有一种叫做針金（Harigane）的做法很能表现它的特点：煮面时间5秒，煮完后面条中有一个类似于铁丝粗细的白芯，口感上类似于刚放入热水的方便面。
只是以我的经验，大多数国人接受不了这种吃法。
▲生面的代表比较粗
生面未经加热和干燥处理，含水量丰富，所以吃起来口感很弹。
▲店里特制的面
天神拉面所用的就是生面中的中粗面，在中央厨房用日本进口的高筋面粉制成，每日送到店铺中来。
其实它的口感介于生面和干面之间，软硬适中，又不会吸太多水份让面太快膨胀。
▲拉面软硬程度
和所有的日本拉面店一样，店里的博多拉面可以“自定义”面的软硬程度的，从硬到软分成5-7个等级：
粉落とし（Kona Otoshi）：把干面放到热水中1秒就提出来，放入碗中浇上面汤，基本是生面，靠热汤的热气慢慢沁入面中吃起来口感超个性；
針金（Harigane）：前面讲过，一般也不建议点；
バリカタ（Bari Kata）：超硬面，吃的时候明显会感觉到面在口中碎开的感觉。
かた（Kata）：硬面，国人可接受的程度一般从这里开始。到这里的面条都不是很容易吸水，所以放在碗里也不会糊掉，适合慢慢吃。
普通（Futsu）：最适合国人的口感，如果不刻意要求，基本就按它来。
やわ（Yawa）：软面，这个比较像煮到刚刚好的方便面的口感，有嚼头有弹性。比较适合老年人和女孩子。
やわやわ或者バリヤワ（Yawa Yawa／Bari Yawa）：超软面，有些像是泡得稍微过头的方便面，但不至于一挑就烂。
从下面到出锅沥水也就2分钟，日本人把拉面定义成快餐，作为午餐和下班后聊八卦的绝佳餐食，立等即食，也是算是一大特色。
Part.4 配菜
▲教科书级别的配菜
博多拉面的面码，相对于其他拉面来说是比较简洁的：叉烧肉、溏心蛋、葱花。这三种是博多拉面最普遍的配菜。
▲叉烧肉
作为肉食动物来说，第一次吃博多豚骨拉面的时候，我脑子里想的第一件事儿就是为啥肉这么少！真的一碗下肚，才会发现原来两片真的刚刚好，吃的时机恰当，它会刚刚好陪伴你吸食完最后一口面条。
潇洒见过好多APP上的料理食谱，汤和面我还蛮有信心，只是这叉烧……我还是啃猪头肉吧。
与传统的叉烧制法不同，拉面天神盯上了颈背肉，那是猪身上脂肪最少肉又最细嫩的部位，而且，颈背肉瘦肉偏多，制作叉烧的难度会比一般的肉更大。用低温特制的手法才能保留猪肉的肉香，吃着有是火腿的口感，还得切的很薄，灯底下透光，口感不烂不紧、肉汁丰富、咸度适当。
▲挤压变形也屹立不倒的溏心蛋
我本以为伊势卵温柔娇贵，一碰就碎，没想到制成溏心蛋之后如此刚毅。
作为拉面配菜中为数不多“特别考验拉面师傅手艺”的品种，问起秘方，主厨背过身，留下一句保密。
凭我体重和肚子，分享一些溏心蛋好吃的秘诀，好的半熟鸡蛋要做到蛋清全熟，蛋黄呈琥珀蜜蜡状，不能流也不能熟，还得经过复杂的调味工艺，白煮的都是耍流氓。
搁上海苔和笋片，一碗拉面就鲜活了起来，一定一定得拈些葱花。
当年去日本旅游的时候，我苦心学了两句日语，一句是不要香菜，一句是别放葱花，博多豚骨拉面里本本没有这种香菜，但若没葱，这面就像花没了叶子，看着就下了一半食欲，你们可以感受下。
Part.5 调味
▲潇洒亲手做的面啊~
其实经过上面三个步骤，一碗100%纯天然食材的博多豚骨拉面已然做好，名为
“白龍”，36元一碗。
想到众口难调，你们还可以选择
赤龍和
黑龙，价格相同，39元/碗。
黑龍多加了一味黑蒜油：把大蒜切片后，在香油中慢慢煎至焦黑色，取出晾干磨碎，再加上香油，就是充满了危险而诱人香气的“黑油”。
没有大蒜的辣味，但也具备了更深层次的蒜香，略苦。
红油与国内常见的辣椒油不同，用香油（芝麻油）温热后，加干辣椒炮制而成，香气挺浓的。我给它起名为“看上去很辣，其实不那么辣，只是有点儿辣的辣油”，到店里就这么点，老板说不定能给你便宜点。
至此，一碗博多豚骨拉面双手奉上，ありがとうございました（谢谢惠顾）！
拉面天神店面环境
大概是承袭了日式拉面的经典口味，又融合了中国人喜欢的口味，滋是到了饭点，最好赶紧过来，不然就得稍等翻台咯。
其实我蛮喜欢吧台的位置，明档厨房是日式拉面的经典体现，好料好手艺，才能做给你们瞧，再者能见证一碗面的诞生，也挺有趣儿的不是。
知道你们对这个神秘的老头儿形象挺好奇的，我特意帮你们问了问，这个形象是惠比寿，日本的财神爷，多吃拉面天神的面，会有福报哦~
潇洒这次去的是拉面天神的二店，位置在闽江二路上，门口有停车位。一店在上杭路，开业已经两年了，大众点评全好评，装修风格有点深夜食堂的感觉。
哦对了，拉面天神的三店也开业在即，位置在星光里，崂山丽达斜对面，这气势怕是要把分店开满全青岛。
从前，我信誓旦旦要去吃遍日本的拉面，可眼下，这3个人带回来的面，就算是日本拉面的一碗融合了吧？
何况我在这儿，也卷起袖子，在明档厨房里跟着大厨三下五除二露了一手，一锅汤，一份面，两片叉烧，配一只刚毅的溏心蛋。
一碗博多豚骨拉面，尽是滋味儿。
最后发现个小彩蛋，餐单的封底，画的也太像了吧！
拉面天神闽江二路店地址
电话：0532-83339991
地址：闽江二路19号
营业时间：周一至周日 11:00-14:30 17:00-24:00
适合场景：午餐、下班找个小店坐坐
拉面天神上杭路店地址
电话：0532-66773336
地址：上杭路48号
拉面天神(闽江二路店)
文章来源: 马蜂窝旅游 马蜂窝旅游
